從來沒人告訴你雞蛋存放不要超過21天 雞蛋被人們稱作"理想的營養庫"，營養學家稱之為"完全蛋白質模式"，營養僅次于母乳。
在為人類提供豐富的營養物質的同時，雞蛋還為各種微生物的繁殖提供了有利的場所。人們通常將雞蛋儲存冰箱保存2-3個月左右，一般只要不散黃就不算壞，但這蘊藏巨大的危機，在此之前沒人考慮過這些問題。
雞蛋存放最佳時間是多久？日常生活中，許多家庭都有存放食物的習慣，特別是一些老人，遇到超市雞蛋大打折，會囤很多雞蛋。但大部分的人都不知道雞蛋的最佳食用期限是多久，經常食用不新鮮的雞蛋導致腸胃不適。
據新華社消息：歐洲食品安全局的專家日前指出，新研究表明，雞蛋常溫下存放時間過長，感染沙門氏菌的風險將增加50%，如果雞蛋放置超21天，細菌就會超標。
看北京衛視、杭州電視臺相關報道美國每年約有370萬人感染沙門氏菌。我國沙門菌的感染也比較嚴重，據調查分析，從1983-2002年的20年間，山東省共發生沙門氏菌食物中毒286起，11228人中毒，15人死亡，病死率達0.13%。由雞蛋引起的沙門氏菌感染被認為是人類感染沙門氏菌的主要原因之一。
通常情況下，老人、小孩以及一些有免疫缺陷的病人容易感染沙門氏菌，感染沙門氏菌后有可能會出現無癥狀帶菌狀態，沙門氏菌是引起人急性胃腸炎的主要病原菌，潛伏期一般為4～48小時，長者可達72小時，感染后也有可能表現為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重的會發生循環衰竭而死亡。
日常購買雞蛋的渠道真的新鮮嗎？
現在很多人去各大超市和農貿市場習慣性購買雞蛋，到底是不是正宗土雞蛋，是不是洋種散養的，有沒有健康保障，誰都說不清楚。
有的人為了吃到新鮮的土雞蛋，更是跑到農村里去收雞蛋，但這些雞蛋真的是新鮮的嗎？
大型超市和農貿市場
在各大超市和農貿市場，到處可見散裝雞蛋銷售，所有雞蛋因為柜臺流通量大，一般置于常溫下擺放，消費者擠在一起挑選雞蛋，而過多的接觸造成了雞蛋第二次污染。有部分快過了保鮮期的雞蛋仍打折出售，也有部分雞蛋已破損，蛋殼上附著細菌，沒有明確的生產日期，也沒有標注保質期，消費者無法準確判斷這個雞蛋是否新鮮。
在商家物流運輸中，因流通環節過多，微生物的污染導致雞蛋交叉感染，變質腐敗，這也增加了感染“沙門氏菌”的風險。
回鄉下收土雞蛋
如今孕婦和媽媽們為了保證能吃上新鮮正宗的土雞蛋，就回農戶家去收，一收幾百枚，但吃到后面難免不新鮮了。很多人認為農戶散養的雞蛋營養豐富，味道好，但沒人意識到每戶散養的雞數量不多，日產蛋量有限，吃的天然食物，營養成分不均衡。如去農戶家收雞蛋，一般要去好幾家，才能湊夠數。
雞蛋的食用期限是21天，這些回收的雞蛋大部分是農戶攢了1-2個月的雞蛋，大部分過了保鮮期，很容易感染“沙門氏菌”。
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